‘AZAHAR DE MONDAS’ GASTRONOMÍA Y ARTESANÍA EN UN PASTEL ÚNICO PARA TALAVERA
Redacción/Talavera de la Reina, 23 de abril de 2025.- Rafael Sánchez, es un reconocido maestro pastelero afincado en Talavera, que desde su famoso establecimiento, Goxua, a un paso de la Plaza de Santa Leocadia, ha vuelto a dar el toque y carácter dulce a una Fiesta muy arraigada en la Ciudad de la Cerámica y su comarca.
El pastel ‘Azahar de Mondas’ de esta edición, está enriquecido según Rafael con unas siete variedades de harinas, de trigo, de cebada o de centeno y además “lleva curry, canela, nuez moscada, o pimienta» que son sabores que según Sánchez, «nos llevan a la primavera y nos abren el paladar”.
El postre que se puede ya disfrutar en Goxua, está enriquecido con unas natillas que se realizan con flor de naranjo y se recubren con una greca de chocolate; además están coronadas por pétalos de flores caramelizadas que para el pastelero «es la ofrenda que nosotros hacemos a nuestra patrona, la Virgen del Prado”.
La vajilla la ha proporcionado ‘El cuaderno azul’ y representa la flor de Gamonal, lo que supone la unión de la artesanía y la gastronomía, “que es lo que pretendemos desde Goxua, unir gastronomía, turismo y artesanía, porque es lo más importante que tiene Talavera de la Reina”.
Sánchez lleva realizando este pastel desde hace 16 años, y en esta ocasión lo ha completado con unas trufas de chocolate y con piruletas para los más pequeños, un conjunto que ha denominado ‘Caprichos de Mondas’ que incluye el pastel ‘Azahar de Mondas’, las trufas de azahar y las ‘Mondillas’. “Es un postre que deja un buen sabor de boca”, afirmó el responsable de Goxua, que ha reconocido que cada vez lo demandan más los turistas y los propios talaveranos, “que están orgullosos de que sus fiestas tengan un postre típico”.
En la presentación el pasado lunes de Mondas, el alcalde de la ciudad, José Julián Gregorio, destacó que el dulce ‘Azahar de Mondas’ que la pastelería Goxua elabora para estas fiestas declaradas de Interés Turístico Nacional, aúna “gastronomía y artesanía, lo que demuestra que estas dos característcias están vivas, como también lo está nuestra Fiesta de las Mondas”.
Rafael Sánchez crea este pastel cada festividad, y como agradecimiento y tradición por parte de la ciudad, el prmer edil le hizo entrega del bastón cerámcio de Mondas de este año, que tiene como hilo conductor a la Basílica de Nuestra Señora del Prado, y que entregó junto a la concejal de Festejos, María Pilar Guerrero.
